Pengarang : Ir. Rabiatual Adawyah, M.P.Penerbit : Bumi Aksara, 176 hlm
Tahun : 2007
Harga : Rp. 56.000,- disc 10% Rp. 50.400,-
Sinopsis
Sebagai salah satu sumber daya alam yang sangat banyak digandrungi, ikan memberi nilai ekonomi lebih terhadap kehidupan bermasyarakat Indonesia. Mengandung berbagai macam asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh, kandungan protein dan nilai biologi yang tinggi, dan harga yang cukup terjangkau, menjadikan ikan sebagai produk pakan yang paling dicari.
Banyak hal-hal baru yang termuat dalam buku ini, seperti prinsip dasar pengolahan ikan, komposisi kimia, ikan yang berkualitas dan parameter yang mempengaruhinya, juga diberikan bagaimana pengolahan ikan pada suhu rendah. Begitu pula dengan pengawetan, baik yang dilakukan secara tradisional maupun modern (diversifikasi Pengolahan).
Sebagai buku yang telah lolos dalam penilaian Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi (DIRJEN DIKTI) DEPDIKNAS September tahun 2005, materi dan kualitas di dalam buku ini tidak diragukan. Buku ini juga sebagai penambahan khazanah ilmu pengetahuan khususnya perikanan yang sangat aplikatif.
Daftar Isi :
BAB I PENDAHULUAN
A. Ikan sebagai Bahan Mentah
B. Dasar-Dasar pengolahan Ikan
C. Mikroorganisme Penyebab Kerusakan Makanan
D. Tujuan Utama Pengolahan
E. Ringkasan
F. Pertanyaan
G. Glosari
BAB 2 KOMPOSISI KIMIA, KUALITAS IKAN, DAN PARAMETERNYA
A. Komposisi Kimia Ikan
B. Kualitas Ikan
C. Parameter Kesegaran Ikan
D. Penentuan Kesegaran Ikan
E. Perubahan Biokimia Sebelum Ikan Membusuk
F. Ringkasan
G. Pertanyaan
H. Glosari
BAB 3 PENANGANAN DENGAN SUHU RENDAH
A. Prinsip Penanganan dengan Suhu Rendah
B. Pendidnginan
C. Pembekuan Ikan
D. Ringkasan
E. Pertanyaan
F. Global
BAB 4 PENGGARAMAN
A. Prinsip Penggaraman Ikan
B. Metode Penggarman
C. Faktor yang Mempengaruhi Penetrasi Garam
D. Persiapan dan Cara pengolahan Ikan Asin
E. Kerusakan pada Ikan Asin
F. Cara Pencegahan Kerusakan Ikan Asin
G. Ringkasan
H. Pertanyaan
I. Glosari
BAB 5 PEMINDANGAN
A. Prinsip Pemindangan
B. Jenis-Jenis Pindang di Indonesia
C. Mutu, Daya Awet, dan Higienitas Ikan Pindang
D. Ringkasan
E. Pertanyaan
F. Glosari
BAB 6 PENGERINGAN
A. Prinsip Pengeringan
B. Kandungan Air Bahan Pangan
C. Proses Pengeringan
D. Teknik Pengeringan Ikan
E. Ringkasan
F. Pertanyaan
G. Glosari
BAB 7 PENGASAPAN IKAN
A. Prinsip Pengasapan
B. Ringkasan
C. Pertanyaan
D. Glosari
BAB 8 FERMENTASI
A. Prinsip Fermentasi
B. Fermentasi Ikan
C. Berbagai Hasil Olahan Fermentasi
D. Ringkasan
E. Pertanyaan
F. losari
BAB 9 PENGOLAHAN DENGAN SUHU TINGGI
A. Prinsip Pengalengan
B. Mikroorganisme dalam Makanan Kaleng
C. Sterilisasi
D. menentukan Suhu Pemanasan
E. Tahapan Pengalengan Ikan
F. Pengujian Mutu dan Kerusakan Makanan Kaleng
G. Kerusakan Makanan Kaleng
H. Ringkasan
I. Pertanyaan
J. Glosari
BAB 10 DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN IKAN
A. Pengolahan Ikan
B. Ringkasan
C. Pertanyaan
D. Glosari
Sebagai salah satu sumber daya alam yang sangat banyak digandrungi, ikan memberi nilai ekonomi lebih terhadap kehidupan bermasyarakat Indonesia. Mengandung berbagai macam asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh, kandungan protein dan nilai biologi yang tinggi, dan harga yang cukup terjangkau, menjadikan ikan sebagai produk pakan yang paling dicari.
Banyak hal-hal baru yang termuat dalam buku ini, seperti prinsip dasar pengolahan ikan, komposisi kimia, ikan yang berkualitas dan parameter yang mempengaruhinya, juga diberikan bagaimana pengolahan ikan pada suhu rendah. Begitu pula dengan pengawetan, baik yang dilakukan secara tradisional maupun modern (diversifikasi Pengolahan).
Sebagai buku yang telah lolos dalam penilaian Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi (DIRJEN DIKTI) DEPDIKNAS September tahun 2005, materi dan kualitas di dalam buku ini tidak diragukan. Buku ini juga sebagai penambahan khazanah ilmu pengetahuan khususnya perikanan yang sangat aplikatif.
Daftar Isi :
BAB I PENDAHULUAN
A. Ikan sebagai Bahan Mentah
B. Dasar-Dasar pengolahan Ikan
C. Mikroorganisme Penyebab Kerusakan Makanan
D. Tujuan Utama Pengolahan
E. Ringkasan
F. Pertanyaan
G. Glosari
BAB 2 KOMPOSISI KIMIA, KUALITAS IKAN, DAN PARAMETERNYA
A. Komposisi Kimia Ikan
B. Kualitas Ikan
C. Parameter Kesegaran Ikan
D. Penentuan Kesegaran Ikan
E. Perubahan Biokimia Sebelum Ikan Membusuk
F. Ringkasan
G. Pertanyaan
H. Glosari
BAB 3 PENANGANAN DENGAN SUHU RENDAH
A. Prinsip Penanganan dengan Suhu Rendah
B. Pendidnginan
C. Pembekuan Ikan
D. Ringkasan
E. Pertanyaan
F. Global
BAB 4 PENGGARAMAN
A. Prinsip Penggaraman Ikan
B. Metode Penggarman
C. Faktor yang Mempengaruhi Penetrasi Garam
D. Persiapan dan Cara pengolahan Ikan Asin
E. Kerusakan pada Ikan Asin
F. Cara Pencegahan Kerusakan Ikan Asin
G. Ringkasan
H. Pertanyaan
I. Glosari
BAB 5 PEMINDANGAN
A. Prinsip Pemindangan
B. Jenis-Jenis Pindang di Indonesia
C. Mutu, Daya Awet, dan Higienitas Ikan Pindang
D. Ringkasan
E. Pertanyaan
F. Glosari
BAB 6 PENGERINGAN
A. Prinsip Pengeringan
B. Kandungan Air Bahan Pangan
C. Proses Pengeringan
D. Teknik Pengeringan Ikan
E. Ringkasan
F. Pertanyaan
G. Glosari
BAB 7 PENGASAPAN IKAN
A. Prinsip Pengasapan
B. Ringkasan
C. Pertanyaan
D. Glosari
BAB 8 FERMENTASI
A. Prinsip Fermentasi
B. Fermentasi Ikan
C. Berbagai Hasil Olahan Fermentasi
D. Ringkasan
E. Pertanyaan
F. losari
BAB 9 PENGOLAHAN DENGAN SUHU TINGGI
A. Prinsip Pengalengan
B. Mikroorganisme dalam Makanan Kaleng
C. Sterilisasi
D. menentukan Suhu Pemanasan
E. Tahapan Pengalengan Ikan
F. Pengujian Mutu dan Kerusakan Makanan Kaleng
G. Kerusakan Makanan Kaleng
H. Ringkasan
I. Pertanyaan
J. Glosari
BAB 10 DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN IKAN
A. Pengolahan Ikan
B. Ringkasan
C. Pertanyaan
D. Glosari
Tidak ada komentar:
Posting Komentar